時間：2022-03-11 08:33:25 編輯：5號網-wsy 487
豆腐乳是我們大家很多人都吃過的，同時大多數吃過豆腐乳的人都知道，有些豆腐乳上面有一層白色顆粒，那么豆腐乳上面的白色顆粒是什么？豆腐乳上有白點點能吃嗎？
豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬于氨基酸結晶，是腐乳在發(fā)酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會形成小白點結晶，屬于正?，F象，無毒無害。豆腐乳上的白點是在發(fā)酵的過程中產生的，不是有害物質，可以正常食用，不會危害身體健康。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
豆腐乳上有白點點能吃的，豆腐乳上的白點點是絡氨酸結晶，屬于氨基酸結晶，是腐乳在發(fā)酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會形成小白點結晶，屬于正常現象，無毒無害，腐乳分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。香辣、桂香、五香等屬白方。傳統(tǒng)中醫(yī)認為腐乳性味甘、溫、具有活血化瘀、健脾消食等作用。豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統(tǒng)美食，口感好、營養(yǎng)高、吃起來特別的香，深受老百姓喜愛。豆腐乳又稱紅方，紅方一詞是舊時飯店對制作腐乳時，添加了紅曲米而成為紅色的腐乳的叫法。名字是根據腐乳的色是紅色，形是正方而得。
豆腐乳是由霉菌發(fā)酵，蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
是。腐乳屬于發(fā)酵制品。腐乳則就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常見的腐乳按顏色劃分有三種，分別是白色腐乳、紅色腐乳和青澀腐乳。紅色的腐乳是因為在制作的過程中加入了紅曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以單獨食用也可以作為調味品用來烹飪菜肴。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳會導致高血壓心血管疾病的發(fā)生，所以一定要注意少吃這樣的食物。
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