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時(shí)間：2020-04-14 14:21:48 編輯：本站整理 114
炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是比較高的，在家里總能看見(jiàn)家人炒的雞蛋又大又蓬松，到自己炒的時(shí)候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來(lái)看一下炒雞蛋的方法吧。
秘訣就在淀粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來(lái)不蓬松不嫩。先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將需要的雞蛋量打在里面，然后用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說(shuō)雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋里面加入其它的料，加入淀粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時(shí)候就可以下鍋了。
1、準(zhǔn)備原料：雞蛋，攪拌用具。
2、雞蛋打散，攪拌時(shí)加適量的白酒(或者水)。
3、感覺(jué)油溫?zé)岫瓤梢缘臅r(shí)候，將雞蛋倒入?；旌显陔u蛋中的酒精或水高溫?fù)]發(fā)變成氣體，可以使雞蛋更蓬松。炒雞蛋時(shí)攪動(dòng)頻率不宜過(guò)快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
4、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
放淀粉，加入淀粉的雞蛋炒出來(lái)是又蓬松有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時(shí)候加入清水是為了讓雞蛋不變得那么硬，加入淀粉是為了讓雞蛋的粘液不那么粘稠。等鍋里的油燒老的時(shí)候，就可以將雞蛋倒入到鍋里面炒了，炒熟過(guò)后就可以起鍋了，注意把握好時(shí)間，炒的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)把雞蛋炒老，會(huì)不好吃。雞蛋在攪拌的時(shí)候放入蔥在里面，炒出來(lái)會(huì)更加的香的。
1、西紅柿要去皮。(洗凈，劃破表皮，用開(kāi)水燙一下西紅柿，然后就會(huì)比較容易剝掉，但是燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則西紅柿?xí)冘?
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好后一定要從鍋里盛出來(lái)，放在一邊待用。
3、鍋里放少許油，燒的熱熱的，放進(jìn)去皮切好的西紅柿快炒;
4、把攤好的雞蛋倒進(jìn)鍋里，放調(diào)料(糖，鹽，雞精)，出鍋。
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