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牛腩怎么燉容易爛牛腩和牛肉有什么區(qū)別

時(shí)間：2019-09-30 09:15:01 編輯：本站整理 628

燉牛腩是很常見的一種吃法，很多人都喜歡燉牛腩吃，燉牛腩掌握一定的方法技巧味道會(huì)更好，牛腩燉的爛爛的十分入味，好吃又有嚼勁。

牛腩怎么燉容易爛

1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時(shí)候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在燉牛腩的時(shí)候，清水最好是一次性加足，實(shí)在不夠時(shí)可以加點(diǎn)開水或者熱水，不要加冷水，冷水會(huì)使牛腩質(zhì)地變硬。

3、注意火候。在燉牛腩的時(shí)候不要一直用猛火，把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來(lái)的牛腩味道也濃郁。

4、在燉制中加入適量酒和醋等調(diào)料。專家認(rèn)為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時(shí)候加點(diǎn)酒或者醋會(huì)使肉質(zhì)變得鮮嫩。

5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個(gè)小布包里放進(jìn)去和牛腩一起燉煮，還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。

6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好，醬油可以在起鍋的時(shí)候再放。

7、使用高壓鍋。用高壓鍋進(jìn)行燉煮更容易把食材煮爛，可以在里面適當(dāng)加點(diǎn)香料等調(diào)料。

牛腩怎么燉容易爛牛腩和牛肉有什么區(qū)別

牛腩和牛肉有什么區(qū)別

牛肉和牛腩都是牛身上的某個(gè)部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會(huì)呈現(xiàn)出不同的口味來(lái)。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

3、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩怎么燉容易爛牛腩和牛肉有什么區(qū)別

怎么樣才能做好牛腩

材料：牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、姜片、蒜、小辣椒、蔥、八角、香葉、花椒、桂皮

步驟：

1.把牛腩洗干凈后，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。

2.大火燒開后，湯的表面有一層血沫，調(diào)成中火。

3.需要用勺將所有血沫舀出來(lái)。

4.這時(shí)候，湯汁開始變清了，關(guān)掉火，將肉撈出來(lái)瀝干水，同時(shí)用漏勺把湯中的細(xì)渣撈出來(lái)，不要浪費(fèi)嘛。當(dāng)然你也可以不用的。

5.取干凈的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進(jìn)去炒，直至炒出香味。

6.把牛腩肉放進(jìn)去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。

7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋里。

8.大火煮開后再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個(gè)半小時(shí)就可以了。這樣做好以后，有點(diǎn)點(diǎn)辣，做的時(shí)候呢，把湯汁多弄點(diǎn)。面條放在碗里，把肉和湯汁一起澆在面條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。

注意三點(diǎn)：

一、燉的時(shí)候，要冷水下鍋焯。多數(shù)的人，會(huì)把焯過(guò)肉的水倒掉，重新?lián)Q水，做牛腩的時(shí)候不建議這么做，因?yàn)橛玫谝诲仠瓉?lái)做肉，這樣做出的肉特別香。

二、需要把焯過(guò)水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同時(shí)把牛肉的鮮味也可以炒出來(lái)的，雙重作用。這點(diǎn)很重要，要記住哦。

三、做牛腩的時(shí)候，我是不會(huì)放鹽的，因?yàn)橄涛秮?lái)自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會(huì)提鮮，老抽會(huì)提色，當(dāng)然豆瓣醬也同樣是提味增味。

最后，再配以每個(gè)家庭都有的調(diào)味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來(lái)了。

牛腩怎么燉容易爛牛腩和牛肉有什么區(qū)別

如何挑選到好吃新鮮又有嚼勁的牛腩

第一個(gè)就是看，其實(shí)買牛肉跟豬肉是差不多的，我覺得牛腩跟五花肉在本質(zhì)上是差不多的，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說(shuō)明這個(gè)牛腩的品質(zhì)越好。

第二個(gè)就是要我們用手去感覺，如果這塊牛腩看起來(lái)有很多的水而且顏色也不正常過(guò)紅或者顏色過(guò)淡，那就有可能是不太新鮮了，所以買牛肉一定要眼看手感受。我們大家都知道牛腩好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，跟其他的紅肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相對(duì)來(lái)說(shuō)它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我們平常應(yīng)該多吃。

另外牛腩還有藥補(bǔ)功效，比如說(shuō)身體比較虛，氣血不足的人群吃牛腩都有很好的食補(bǔ)作用。但是呢有一點(diǎn)我們需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是誘發(fā)性食物，所以如果有一些病需要我們暫時(shí)不吃牛肉的話我們還是要注意先戒一段時(shí)間，畢竟身體最重要嘛!最后，因?yàn)榕ｋ畲蟛糠侄际墙钏圆缓檬?，所以建議大家烹飪牛腩的時(shí)候一定要時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，這樣的話牛腩吃起來(lái)的口感上既有嚼頭又軟糯真的很好吃。