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時(shí)間：2018-07-22 10:45:10 編輯：本站整理 842
虱目魚(yú)是中國(guó)南部及中國(guó)臺(tái)灣南部沿海十分興盛的養(yǎng)殖魚(yú)產(chǎn)，全身都是寶，怎么吃都好吃!以夏秋季為主要產(chǎn)出的虱目魚(yú)，進(jìn)入八月后為產(chǎn)量高峰，現(xiàn)正是吃這「當(dāng)對(duì)時(shí)」的肥美好滋味最佳時(shí)刻！
虱目魚(yú)（Chanos chanos Forskal）在國(guó)內(nèi)的叫法以海草魚(yú)、遮目魚(yú)、麻虱魚(yú)、塞目魚(yú)等，各地區(qū)叫法有所差異，虱目魚(yú)是一種暖水性結(jié)群類魚(yú)類，在沒(méi)有引入中國(guó)國(guó)內(nèi)之前主要分布在印度洋與太平洋，而我國(guó)也是從1998年在廣東汕頭引進(jìn)并試養(yǎng)成功的，并在我們的南部沿海一帶推廣養(yǎng)殖。
虱目魚(yú)當(dāng)然能吃，而且平價(jià)又美味，除了魚(yú)鰭與魚(yú)鱗，各個(gè)部位都能拿來(lái)煮成料理，如魚(yú)肚、魚(yú)腸、魚(yú)背鰭肉帶有油脂，適合香煎;魚(yú)背肉適合油炸;而膠質(zhì)豐富的魚(yú)頭則適合鹵!
魚(yú)頭
魚(yú)肚
魚(yú)背鰭肉
魚(yú)腸
魚(yú)皮
魚(yú)骨
虱目魚(yú)全身帶有許多細(xì)刺，常令喜愛(ài)者或小孩聞之卻步。不過(guò)市面上已有廠商將虱目魚(yú)特定部分做成無(wú)刺，亦可選擇魚(yú)肚與魚(yú)皮來(lái)品嘗，都是虱目魚(yú)魚(yú)刺較少的部位。
虱目魚(yú)全魚(yú)可至傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買，自行切下各個(gè)部位，包含：魚(yú)腸。若至超市或大賣場(chǎng)購(gòu)得已去除內(nèi)臟的虱目魚(yú)，亦可至傳統(tǒng)市場(chǎng)或超市，購(gòu)買包括：魚(yú)皮、魚(yú)肚、魚(yú)背鰭、背肚等較難親自處理的特定部位。其中，虱目魚(yú)背鰭肉，須向特定廠商、攤販訂購(gòu)或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買。
1. 魚(yú)肚? 煎虱目魚(yú)肚
虱目魚(yú)肚洗凈后，先以紙巾完全把水擦干，預(yù)防下鍋時(shí)噴油。在魚(yú)肚雙面都抹上鹽巴，靜置20分鐘后，以魚(yú)皮面朝下放入油鍋中;待魚(yú)皮面煎至金黃再翻面，直到雙面都焦黃即完成。
煎虱目魚(yú)肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻動(dòng)，就不會(huì)容易噴油。
2.背鰭肉? 煎背鰭肉
虱目魚(yú)背鰭肉號(hào)稱為「魚(yú)菲力」，肉質(zhì)就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的攤販訂購(gòu)或網(wǎng)路購(gòu)買。
料理法與虱目魚(yú)肚類似，因背鰭肉含有油脂，下鍋時(shí)，不用倒入油，全程中小火煎過(guò)，就很好吃。
3.魚(yú)腸 ? 煎魚(yú)腸
虱目腸先抹上鹽巴腌20分鐘。因魚(yú)腸易出油，鍋內(nèi)不需加油，直接將魚(yú)腸放入鍋中。比較有油脂、魚(yú)腸白色的那一面先下，開(kāi)中小火煎至變色即可。
若吃魚(yú)腸會(huì)有苦味，是因?yàn)轸~(yú)膽破掉而產(chǎn)生，取出魚(yú)腸時(shí)，需小心不要弄破魚(yú)膽就好啰!
4.魚(yú)皮 ? 魚(yú)皮湯
起鍋開(kāi)火，水煮沸時(shí)，將魚(yú)皮放入烹煮，再撒上少許姜絲，魚(yú)皮湯起鍋后，湯里再撒上適量芹菜末與蒜酥即可。
5.魚(yú)肉、魚(yú)皮 ? 虱目魚(yú)粥
水煮沸，將魚(yú)皮、魚(yú)肚肉放入。待煮熟時(shí)加入芹菜、蒜酥及少許鹽巴調(diào)味，將白飯倒入鍋中即完成。
虱目魚(yú)各個(gè)部位煮成粥，可吃到營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉，更可飽食一頓，是南部常見(jiàn)的虱目魚(yú)料理，且做魚(yú)皮粥、魚(yú)肚粥皆可。也可將熟米飯盛于碗中，再倒入已煮好的虱目魚(yú)湯與料即可。
6.魚(yú)骨 ? 熬高湯
若購(gòu)回整尾的虱目魚(yú)，魚(yú)肉使用完后，剩下的虱目魚(yú)骨可別浪費(fèi)!只要收集3臺(tái)斤的虱目魚(yú)骨(亦可向魚(yú)販購(gòu)得)，倒入蓋過(guò)魚(yú)骨的水量煮滾，轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)，即可完成含豐富鈣質(zhì)的美味濃縮魚(yú)骨高湯，煮虱魚(yú)湯時(shí)，以水3：高湯1的比例，即可加以稀釋。
姜絲：不習(xí)慣聞魚(yú)腥味者，在烹調(diào)湯類虱目魚(yú)料理、或鹵虱目魚(yú)時(shí)，可撒上少許姜絲，可去除虱目魚(yú)腥味，并加以提味。
啤酒：鹵虱目魚(yú)頭時(shí)，倒入的水份，完全以啤酒代替;煮魚(yú)皮湯時(shí)，則可淋上少許啤酒，皆可去腥。
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