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新鮮香魚(yú)怎么挑選與保存

時(shí)間：2018-07-19 14:37:01 編輯：本站整理 464

香魚(yú)為溫水性的小型淡水魚(yú)，因?yàn)槁勂饋?lái)有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚(yú)只有一年的壽命，產(chǎn)完卵就會(huì)死亡，故又名「年魚(yú)」。

新鮮香魚(yú)怎么挑選與保存

香魚(yú)是中國(guó)、日本很常入菜的魚(yú)類(lèi)食材。

香魚(yú)主要分布在中國(guó)、韓國(guó)及日本地區(qū)，是亞洲特有的魚(yú)種，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原產(chǎn)的香魚(yú)據(jù)傳是由鄭成功引進(jìn)繁殖，故又稱(chēng)作「國(guó)姓魚(yú)」;但后來(lái)因污染等問(wèn)題導(dǎo)致中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原生香魚(yú)在1968年絕種，現(xiàn)今的品種則是1990年代從日本引進(jìn)繁殖，日文為鲇(あゆ，英文Ayu)，體長(zhǎng)最大的香魚(yú)可達(dá)30公分左右，被俗稱(chēng)作「一尺香」，品質(zhì)優(yōu)良者能用來(lái)制作生魚(yú)片。

以藻類(lèi)植物為主食的香魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)致美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽(yù)。因?yàn)橄泗~(yú)對(duì)水質(zhì)、溫度等生長(zhǎng)條件求嚴(yán)苛，被視為生態(tài)指標(biāo)之一，想養(yǎng)殖香魚(yú)一定要有好的環(huán)境;被稱(chēng)作「初夏使者」的香魚(yú)在每年夏天5月左右開(kāi)始上市，到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時(shí)候。

新鮮香魚(yú)怎么挑

香魚(yú)身體橫側(cè)有黃色的斑紋，身體光滑有透明感、背部有光澤者佳!

看魚(yú)眼：挑選任何新鮮魚(yú)類(lèi)都一樣，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰濁的，代表已經(jīng)不太新鮮了。

看魚(yú)肚：注意肚子不要破裂，若有破損內(nèi)部可能已經(jīng)腐敗了。另外魚(yú)肚特別渾圓、飽滿者代表內(nèi)有魚(yú)卵，嗜吃魚(yú)卵的人可以特別注意，不過(guò)帶卵香魚(yú)的價(jià)格會(huì)比較高。

摸魚(yú)皮：越是新鮮的香魚(yú)，魚(yú)皮表面會(huì)有較多的蛋白質(zhì)，建議可以輕摸香魚(yú)身體，滑滑的黏液越多代表比較新鮮。反之，若魚(yú)皮摸起來(lái)觸感粗粗的，看起來(lái)也黯淡無(wú)光，可能已不新鮮啰!

壓魚(yú)身：用指腹輕輕按壓魚(yú)肉，若有下陷者內(nèi)部魚(yú)肉組織可能有受傷，容易腐壞，不建議選購(gòu)。

新鮮香魚(yú)怎么挑選與保存

香魚(yú)的保存方式

香魚(yú)非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，為了保持鮮度通常會(huì)現(xiàn)抓并且急速冷凍，買(mǎi)回家以干凈的塑膠袋盛裝，放進(jìn)冷凍庫(kù)約能存放半年至一年左右。

注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失及鮮度下降，一旦解凍就要盡快烹調(diào)食用。

新鮮香魚(yú)怎么挑選與保存

市售香魚(yú)多以冷凍方式販?zhǔn)邸?/p>

香魚(yú)的處理方式

烹調(diào)香魚(yú)前，不需特別去鱗，也不必開(kāi)肚去內(nèi)臟;只要解凍、退冰后，把魚(yú)皮上的黏液沖洗干凈，再擦干多余水分即可烹調(diào)。其微苦的內(nèi)臟與鮮嫩魚(yú)肉一起入口，搭配得恰到好處!若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細(xì)小的魚(yú)刺也能直接下肚。

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