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一斤發(fā)面放多少蘇打粉一斤發(fā)面放多少堿

時(shí)間：2017-12-11 10:53:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13550

面粉要發(fā)酵后才能做成各種面食，例如包子、饅頭等，因此，在發(fā)酵面粉的時(shí)候要加入一些其它的原料。那么，一斤發(fā)面放多少蘇打粉？一斤發(fā)面放多少堿？

一斤發(fā)面放多少堿

和面蒸饅頭用干酵母的不用放堿，用老面發(fā)面正確的放堿量一斤面用一錢堿。堿是用于中和發(fā)面時(shí)的酸性的，同時(shí)在蒸時(shí)放出氣體使面澎大，松軟，放堿的多少和發(fā)的時(shí)間和溫度有關(guān)系，溫度高睡前發(fā)面第二天早做一般會(huì)發(fā)過一些堿要多些，這要根據(jù)已發(fā)面團(tuán)拍打發(fā)出的澎澎聲音和切口的細(xì)孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明堿正好，也可用一小團(tuán)烤一下來鑒別堿的適合度?？傊?，放堿的量是沒有一個(gè)正確的定量，因?yàn)?，發(fā)面是在活性的發(fā)酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發(fā)酵的進(jìn)行而增加。

一斤發(fā)面放多少蘇打粉一斤發(fā)面放多少堿

一斤發(fā)面放多少蘇打粉

蘇打粉(食用碳酸氫鈉)那就是食用堿，做饅頭加入一點(diǎn)是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發(fā)酵粉或酵母的情況，它是不能代替發(fā)酵粉來發(fā)酵的，發(fā)面需要用到的是酵母。

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面粉與酵母的比例

面粉與酵母的比例為200：1

具體步驟：

第一步，把適量的面放到盆里。

第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

一斤發(fā)面放多少蘇打粉一斤發(fā)面放多少堿

面粉怎么發(fā)酵

1、常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。邊倒別和，別倒多了哈。

然后就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

2、簡(jiǎn)單自發(fā)粉和面法：

用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯(cuò)。要點(diǎn)就是使勁揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，而且面團(tuán)發(fā)光就好了。當(dāng)然，用水和面也沒問題啦

和面后，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約“長(zhǎng)”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。