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苦菜可以曬干嗎？苦菜怎么曬干？

時(shí)間：2017-05-17 14:03:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2547

對(duì)于吃不完的苦菜，很多人的處理方法就是曬干，大家都知道曬干后的蔬菜可以保存更久。那么，苦菜可以曬干嗎？苦菜怎么曬干？

苦菜可以曬干嗎

苦菜的最佳干制方式是曬干干制，曬干的干苦菜蛋白質(zhì)保存率91.3%，類(lèi)胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質(zhì)量高，干燥技術(shù)簡(jiǎn)單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場(chǎng)，使其最大限度地接受陽(yáng)光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房?jī)?nèi)自然風(fēng)干，裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜，水分不能及時(shí)排出，原料易發(fā)黃霉?fàn)€，降低質(zhì)量。

苦菜可以曬干嗎？苦菜怎么曬干？

苦菜怎么曬干

1、苦菜干制加工用鮮苦菜不易保藏，應(yīng)經(jīng)干制?？嗖说淖罴迅芍品绞绞菚窀筛芍疲瑫窀傻母煽嗖说鞍踪|(zhì)保存率91.3%，類(lèi)胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質(zhì)量高，干燥技術(shù)簡(jiǎn)單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場(chǎng)，使其最大限度地接受陽(yáng)光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房?jī)?nèi)自然風(fēng)干，裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜，水分不能及時(shí)排出，原料易發(fā)黃霉?fàn)€，降低質(zhì)量。

2、干苦菜浸提用干苦菜制作飲料時(shí)，必須先進(jìn)行浸提，獲得浸提液。一般采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小時(shí)。

苦菜可以曬干嗎？苦菜怎么曬干？

3、浸提液澄清苦菜浸提液呈現(xiàn)混濁，用其配制飲料，造成飲料混濁，因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分?jǐn)嚢?，?jīng)10小時(shí)靜置，澄清效果最佳。

4、配方苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。

5、殺菌按以上配方配好的飲料灌入瓶中，密封，然后在殺菌釜中殺菌，其殺菌公式為:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。

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哪些食材可以曬干

含水量較低的蔬菜能夠迅速晾干，不易長(zhǎng)霉，食用起來(lái)更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等都是不錯(cuò)的選擇。茄子、胡蘿卜切開(kāi)后，最好先在開(kāi)水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風(fēng)干的時(shí)候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風(fēng)味。

蔬菜曬成干后，吃法很多樣，雪里蕻干常用來(lái)做梅干菜;而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌，白菜干可以放在餡兒里，或者燉肉;洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯。