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香椿要燙多久香椿燙過發(fā)苦是什么原因

時間：2023-02-17 16:47:30 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

聽說在吃香椿的時候要燙一下口感是比較好的，這個香椿燙多長時間是比較好的？為什么燙過的香椿會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象？

香椿要燙多久

香椿用開水燙的時候基本上三十秒即可撈出。

1、據(jù)研究表明一般綠色蔬菜的燙制時間為15秒，莖類的為30秒。香椿屬于莖葉類，所以一般需要燙制30秒即可。

2、如果想為了更安全一點，更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以燙制60秒左右。

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香椿燙過發(fā)苦是什么原因

因為香椿中含有草酸，這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進行焯水處理。香椿不僅風味獨特、誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C。

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香椿有啥營養(yǎng)價值

香椿營養(yǎng)價值具有健脾開胃、美容養(yǎng)顏、利尿解毒等。

1、健脾開胃：香椿屬于日常生活中比較常見的一種食物，其中里面含有大量膳食纖維，適當?shù)氖秤靡恍┠軌蜻_到健脾開胃作用，特別是對于脾胃比較虛弱或者是長時間消化不良患者比較好。

2、美容養(yǎng)顏：香椿中含有大量維生素，用以后能夠起到抗氧化作用，而且也可以清除體內自由基，從而達到美容養(yǎng)顏效果，可以使皮膚變得更加光滑。

3、利尿解毒：香椿食用以后能夠起到清熱利濕和利尿解毒的功效和作用，臨床上對于治療便秘以及久瀉久痢的癥狀，能夠起到緩解作用。

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香椿怎么腌制

方法一

腌香椿

直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經(jīng)常翻動。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經(jīng)常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經(jīng)20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干、產(chǎn)品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。