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時(shí)間：2021-12-08 16:19:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
灌臘腸的時(shí)候一個(gè)是要注意肉的肥瘦比例，還有一個(gè)就要注意它的放鹽量的，這個(gè)怎么根據(jù)肉的比例來(lái)放鹽呢？制作臘腸的時(shí)候鹽要是放的多了怎么辦？
香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來(lái)操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹疲硗庥醚篮炘谀c衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個(gè)人的喜好適當(dāng)做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點(diǎn)的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。
1、淡鹽水浸泡
如果香腸比較咸的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時(shí)左右即可，如果臘腸實(shí)在太咸，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會(huì)溶解在鹽水中。
2、開(kāi)水煮
或者可以燒開(kāi)一鍋清水,然后把切成片的香腸放進(jìn)開(kāi)水中煮十分鐘左右，水煮后鹽會(huì)溶解到部分水里，在吃香腸就沒(méi)那么咸了。
3、做菜不放鹽
在做香腸美食的時(shí)候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來(lái)調(diào)味是最理想的做法，這樣香腸咸淡適中，又不影響口感。
一般真空包裝后的低溫產(chǎn)品經(jīng)過(guò)殺菌后都有少量的水滲出，如果產(chǎn)品沒(méi)有殺菌直接存放后出水的話你要考慮一下存儲(chǔ)的溫度是不是符合要求，看產(chǎn)品是否已經(jīng)微生物超標(biāo)了。
臘腸里面是豬肉。臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品,是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。
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