時(shí)間：2021-01-18 18:51:24 編輯：本站整理 0
雞蛋羹是利用雞蛋和水混合，然后放在鍋里蒸熟，這樣做出來的雞蛋口感順滑，富有營養(yǎng)。但是蒸雞蛋羹都火候有很大的講究，那么應(yīng)該用小火還是大火呢。
蒸雞蛋羹需要大小火交替。
蒸雞蛋羹的正確方法，應(yīng)該先用大火燒開水，再用小火蒸6分鐘即可。
1、首先把雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，攪拌的過程中加入適量的溫水，蛋液和水的比例是一比一，這樣雞蛋蒸出來就不會(huì)有氣泡了，也不會(huì)成了蜂窩狀的雞蛋羹。
2、把兌好水的雞蛋液放到篩子里面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋羹細(xì)膩鮮嫩，因?yàn)殡u蛋可能里面都會(huì)有雜質(zhì)，如果沒有把它清理干凈，吃起來可能會(huì)影響到口感。
3、在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調(diào)好的雞蛋液放到蒸鍋里面，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火蒸6分鐘，利用蒸鍋里面的余熱就可以把雞蛋羹蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有太大的蛋腥味，口感也會(huì)更加爽口嫩滑。
4、最后可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行調(diào)味，加點(diǎn)香油和生抽，雞蛋羹不僅顏色上漂亮，吃起來的口感也非常好。
建議熱水下鍋。 蒸雞蛋羹一般都是先把蒸鍋中的水燒開然后才把雞蛋羹放進(jìn)去蒸的，因?yàn)檫@樣可以在很大程度上幫助保留雞蛋的口感以及鮮味，要是冷水下鍋，那么不僅會(huì)導(dǎo)致蒸雞蛋的時(shí)間增加，并且還容易導(dǎo)致雞蛋被蒸老，所以蒸雞蛋羹一般建議的是熱水下鍋。
主要根據(jù)雞蛋羹的量來決定。 一般雞蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗雞蛋羹的量，那么就需要加兩碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否則容易影響雞蛋羹的口感。?
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