時間：2020-11-09 09:26:45 編輯：本站整理 0
秋冬季節(jié)正是喝羊肉湯滋補的時候，羊肉湯不僅可以驅寒、去除水腫，還能強身健體、延年益壽。很多人燉羊肉湯用錯誤的方式，就會讓整體的口感變差，今天教大家燉羊肉湯的小竅門。
煮羊肉用涼水最科學。因為：?
1、味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會被鎖住，里面不入味的。?
2、成色營養(yǎng)更好 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養(yǎng)成分和蛋白質無法釋放出來。?
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。?
2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。?
3、倒掉第一遍的污水。?
4、姜切片，蔥切塊。?
5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。?
小貼士：?
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。?
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利于排除血水。?
3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。?
4、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。?
5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會有膻味，肉質也不會老。
算發(fā)物。 醫(yī)學上所說的發(fā)物，指的是引起發(fā)熱、發(fā)冷、發(fā)風的食物，通常這類食物營養(yǎng)豐富，所含的嘌呤、蛋白質或其他致敏成分較高，食用后易導致人誘發(fā)疾病，常見的食物包括：魚蝦海鮮、牛羊肉、帶有刺激性味道的蔬菜和部分水果。 而羊肉燉的湯不僅性味溫熱滋補，而且富含嘌呤，對于一些需要忌食發(fā)物的皮膚病、過敏性疾病、熱病患者患病期間和病好初愈時都不能食用，不利于病情康復。?
羊湯最好在冬季的早晨喝。 一是因為羊肉湯是溫性，早上喝養(yǎng)胃，早晚服用效果沒那么明顯；二是冬季寒冷，早上剛從溫暖的被窩醒來更是怕冷，但喝羊湯可以驅寒，有暖身的作用，夏季喝相對容易上火；三是冬季人容易沒精神，而羊湯營養(yǎng)豐富，喝后可快速提供能量，打起精神，有補益身體，開胃強身的功效，因此推薦羊湯在在冬季的早晨喝為好。
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