時間：2020-02-07 12:28:29 編輯：本站整理 92
蝦是我們都比較喜歡吃的，蝦也可以放在真空包裝里面，那么鮮蝦真空包裝需要放水嗎，蝦頭為什么會變黑呢，下面就一起來看看吧。
需要放水，就跟真空打包活魚一樣，需要放入適量的水來保持鮮蝦的活力和新鮮度，然后放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以保存較久的方法，并且打開后還很新鮮。
蝦頭變黑主要是酪氨酸被酶轉化為醌類物質，進一步變?yōu)楹谏?。可以用抗氧化劑、金屬離子螯合劑、或有機酸防止黑變，也可以利用加熱、超高壓等物理手段。 另外殘余藻類或飼料可使蝦頭發(fā)黑，還有蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。 建議蝦頭變黑聞一聞，如有異味則不能吃，尤其是餐館的海鮮大拼盤常常用不新鮮的食材，要慎重。
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在冷凍蝦的容器中加入一點水，水沒過蝦即可，這樣可以防止蝦在冷凍期間的水分流失。好比賣蝦的商販都是凍一塊一塊的，就是那樣才可以最大程度的保鮮，儲存時間長而且不影響口感。 如果直接冷凍不加水的話，冷凍時間過長蝦的水分流失會失去鮮味，蝦頭還會發(fā)紅。但海蝦的存放時間也不要太長，如果超過一年，海蝦解凍后如果發(fā)現蝦身體發(fā)黑有異味，就不要食用。
可以使用桔子皮類的材料，因為桔子皮里面含有很多香精油以及維生素c，在制作蝦仁湯的時候放一些柚子皮或者桔子皮，就能夠將腥味去除，而且還能夠帶有一些果皮的清香味，是一種很好的去腥味方法。?
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