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麻辣燙用什么材料具體是這些

時(shí)間：2019-01-14 16:11:40 編輯：本站整理 238

麻辣燙用的材料主要是一些香料和調(diào)料，其實(shí)很多人有獨(dú)家秘方的，可以根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，麻辣燙的材料是很多變的。

麻辣燙用什么材料

菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

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在家自制麻辣燙的做法

一、原料:麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶菜類:香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸。

二、準(zhǔn)備工作：

1.香料準(zhǔn)備充足，大料1-2個(gè)即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個(gè)，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。

2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。

3.取一個(gè)深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個(gè)濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。

4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。

5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。

6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。

7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。

8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。

9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。

三、制作：

1.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

2.再下入玉米，可以多煮一會(huì)

3.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。

4.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。

5.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。

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麻辣燙小知識(shí)

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。

就是這么一個(gè)我們請(qǐng)客吃飯可能誰(shuí)都不會(huì)想到的，但卻時(shí)常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、扎扎實(shí)實(shí)的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個(gè)字：爽!

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