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時(shí)間：2018-02-23 10:34:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 853
紅燒肉的味道應(yīng)該是香中帶點(diǎn)微甜的，吃起來(lái)微微有點(diǎn)油膩，是大家喜歡的一道美食。那么，紅燒肉為什么會(huì)苦？紅燒肉苦怎么回事？
做的紅燒肉有點(diǎn)苦是因?yàn)樘呛恕?/p>
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動(dòng)，以使糖均勻受熱，一會(huì)就會(huì)飄起來(lái)，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個(gè)數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時(shí)間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c(diǎn)老抽以加深顏色，但千萬(wàn)不要放多，以免肉發(fā)黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來(lái)的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c(diǎn)老抽以加深顏色，但千萬(wàn)不要放多，以免肉發(fā)黑。?
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來(lái)的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過(guò)程中不斷的攪拌，待糖色透明，開(kāi)始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個(gè)，紅棗6只；
1、五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走泡沫；
9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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