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時(shí)間：2017-05-25 10:50:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1630
煮茶葉蛋是有一些技巧的，蛋殼不要完全破碎，但要有一點(diǎn)紋路，方便更好的入味。那么茶葉蛋怎么煮蛋殼硬?茶葉蛋怎么煮不會(huì)破?
1雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮雞蛋（因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開(kāi)）。水開(kāi)后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
2燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來(lái)，用冷水沖雞蛋。
3沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開(kāi)始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。俗語(yǔ)說(shuō)趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊
4重新加水后，加入調(diào)料
5大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。
6開(kāi)蓋翻動(dòng)一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘，關(guān)火。
7茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時(shí)候再煮開(kāi)一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
1、準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話(huà)，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過(guò)雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3-5分鐘，然后再開(kāi)火燒，這時(shí)將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒2-3分鐘，再關(guān)火。
3、將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋!
4、再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開(kāi)后繼續(xù)燒1-2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。
1、不能煮太久
蛋第一次煮時(shí)，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2、加鹽的作用
煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。
3、放涼后如何加熱
由于雞蛋的特殊性，放涼后不能直接用微波爐加熱，所以想熱吃比較費(fèi)事，這時(shí)我們只需要一杯熱開(kāi)水，把雞蛋放入杯中浸泡4-5分鐘即可，或是將湯汁燒開(kāi)，熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4、要輕敲一下雞蛋
煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
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