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元旦可以腌臘肉嗎？元旦腌臘肉好嗎？

時(shí)間：2016-12-28 08:09:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 432

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臘肉是我們過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)吃的一道食物！算是中國(guó)傳統(tǒng)食物之一，每到冬至?xí)r節(jié)，家家戶戶都會(huì)開(kāi)始腌制臘肉。不少人困惑，元旦可以腌臘肉嗎？關(guān)于，元旦可以腌臘肉嗎？元旦腌臘肉好嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

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元旦可以腌臘肉嗎

元旦是可以腌制臘肉的。冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘。

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元旦腌臘肉好嗎

元旦臘肉雖不是最好的時(shí)間，但也是能腌制的。臘肉經(jīng)過(guò)熏制可長(zhǎng)久存放，但并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道最為正宗，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

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自制臘肉的腌制方法

一、腌肉前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開(kāi)，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。

二、腌臘肉的一種做法，是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細(xì)繩穿過(guò)肉的一頭拴好，在開(kāi)水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以后還要每天或數(shù)天晾曬一次，約兩個(gè)月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開(kāi)春。

三、腌臘肉還有一種做法，是把豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量（3—9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。