過年腌制臘味食物，是不少地方的傳統(tǒng)習俗。不少人在腌制臘雞的時候困惑，腌臘雞一斤雞放多少鹽？關于，腌臘雞要放多少鹽？腌臘雞一斤雞放多少鹽？5號網小編來為您一一解答！
腌臘雞要放多少鹽
臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調料和硝)。制作方法是一下：
1.腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞腿內外，并且要充分擦勻，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。
2.烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。
3.保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
腌臘雞一斤雞放多少鹽
腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。
臘雞如何腌制
1.材料比例：腌制臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
4.腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
5.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
6.保存方法：臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
臘雞的制作技巧
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。
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