時間：2016-12-26 10:18:35 編輯：5號網-zhaowei 5851
肉腌肉發(fā)臭是制作腌肉的過程中比較常見的一種現(xiàn)象，主要是由于鹽放的太少或者保存沒有及時曬太陽引起的。那么，腌肉臭了怎么辦？腌肉臭了怎么做除臭味？
腌肉臭了，不宜食用，建議扔掉，腌肉發(fā)臭說明肉已經腐爛變質，食用后會導致腸胃不適，造成腹脹腹瀉等癥狀，嚴重者會導致食物中毒。但是如果臭味比較淡，還是可以經過處理后食用的。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
方法一：把肉切開看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般廚師干時間長的都喜歡這中做法。
方法二：如果僅是有適當?shù)某粑?，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗凈，然后弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
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