時間：2016-09-26 15:34:17 編輯：5號網-hzq 2665
小編在永和豆?jié){和KFC發(fā)現，他們的豆?jié){其實是用豆?jié){粉泡的，那么，豆?jié){粉有營養(yǎng)嗎？豆?jié){粉和現磨豆?jié){比起來，哪個營養(yǎng)價值更高呢？豆?jié){粉結塊了還能吃嗎？
大豆起源于中國，是世界公認的高營養(yǎng)食物來源，享有“豆中之王”、“植物肉”“綠色牛乳”等美譽。豆?jié){粉是以優(yōu)良的非轉基因大豆為主要原料，經過獨特工藝加工制成的一種速溶即食食品，風味濃香、口感醇厚。豆?jié){粉不僅去除了大豆中的胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子，而且保留了大豆中大部分的營養(yǎng)精華，更容易消化吸收，對人體健康十分有益。
豆?jié){蛋白質含量豐富，同等容量的優(yōu)質豆?jié){與牛奶的蛋白質含量基本相當。大豆蛋白質氨基酸組成比例是植物性食物中最合理、最接近于人體所需比例的，屬于優(yōu)質蛋白質。其氨基酸組成評分與乳蛋白和雞蛋相當，高于牛肉。1999年，美國食品藥物管理局（FDA）發(fā)布公告宣稱，“每天25克大豆蛋白，作為日常飲食中低飽和脂肪酸和膽固醇的部分，可以降低患心臟病的風險”。大豆蛋白質作為天然、健康食品的理念得到廣泛認同。
豆?jié){中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞麻酸平均含量為6.8%。人體消化率可高達97.5%。亞油酸、亞麻酸能夠降低膽固醇，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。
豆?jié){粉中維生素B1、B2和鈣、鐵、磷等礦物質含量較高，其中鐵含量高于牛奶。
異黃酮：大豆中富含異黃酮，不但有抗氧化和抗癌（乳腺癌等）的作用，還可以預防心血管疾病、骨質疏松癥和減輕更年期癥狀。
低聚糖：豆?jié){含有較多低聚糖等天然雙歧因子。雙歧因子能促進腸內雙歧桿菌等乳酸菌的繁殖，改善腸道內菌群環(huán)境，促進營養(yǎng)物質吸收，提高腸的代謝功能，防止便秘、毒素及癌癥的產生。
卵磷脂：卵磷脂對細胞的正?；顒臃浅Ｖ匾?，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。有延緩衰老、健腦作用。
皂甙：可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，防止過氧化脂質的生成，防治心血管疾??；具有抗氧化、抗病毒和調節(jié)免疫力作用；還有抗凝血、抗血栓和抗糖尿病作用。
另外與牛奶和奶粉相比，豆?jié){粉具有獨特的優(yōu)勢：
1、不含乳糖
在亞洲約有70％的黃種人不吸收乳糖，因為這些人腸胃中缺乏能夠分解乳糖的乳糖酶．喝多了牛奶會出現腹脹、腹痛甚至腹瀉。喝豆?jié){就不會產生乳糖不耐癥狀。
2、不含膽固醇
牛奶膽固醇含量較高，而豆?jié){不含膽固醇，適合有心血管疾病的人群飲用。
鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營養(yǎng)價值哪個高?相信大家都有這個疑問。大家都知道，多吃粗糧對身體健康很有幫助，而豆?jié){是最為常見的粗糧制品，很多人都很喜歡喝豆?jié){，為了方便很多人會選擇用豆?jié){粉沖豆?jié){，那么，鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營養(yǎng)價值哪個高呢?我們一起來了解一下吧!
專家指出，鮮豆?jié){是將大豆粉碎后的水抽提物形成的豆?jié){液。豆?jié){是大豆加工食品的重要品種之一，含有水溶性的大豆蛋白質、糖類、礦物質、維生素等，以及分散的大豆脂肪球。而速溶豆?jié){是將大豆進行篩選，然后經過脫皮，鈍化，磨漿殺菌，真空濃縮，干燥等工序加工成的豆?jié){粉。
鮮豆?jié){和豆?jié){粉營養(yǎng)價值對比：
鮮豆?jié){要比豆?jié){粉的營養(yǎng)價值高，但是豆?jié){粉可以有一定時間的保存，而鮮豆?jié){則不行。鮮豆?jié){的營養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可以預防老年癡呆癥的發(fā)生，還可以增強抗病能力，防癌抗癌;中老年婦女飲用鮮豆?jié){可以調節(jié)內分泌，改善更年期綜合癥;青年女性飲用則可以使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。
用豆?jié){粉沖調的豆?jié){，成本低，口感好，方便，但是營養(yǎng)差。因為豆?jié){粉僅含1/3的黃豆，其余大約2/3是添加的糖漿等(香精用量一般極少)，對人們身體的健康影響是比較大的。
現在大家應該了解鮮豆?jié){和豆?jié){粉的營養(yǎng)價值哪個高了，那么就應該在平時多加注意，飲用鮮豆?jié){，以保證自身身體的健康。
不建議食用，豆?jié){粉由保存不當致使受潮，容易滋生細菌。
原因：這些營養(yǎng)豐富的粉如果保持干燥，微生物難以繁殖，就不容易壞，但只要受潮有一點水分，霉菌就會進駐其中，甚至可能產生霉菌毒素，給健康帶來威脅。
指導建議：買來的粉最好放入隔絕水分的保存容器，用來舀粉的勺子，也一定要保持干燥狀態(tài)。
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