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哪些魚適合做生魚片?生魚片有寄生蟲嗎

時(shí)間：2016-05-17 15:34:33 編輯：本站整理 2191

這段時(shí)間總是出現(xiàn)吃生肉長(zhǎng)寄生蟲的新聞，那么生魚片這道菜還能不能吃呢？還有就是哪些魚才適合做生魚片呢？生魚片上有沒(méi)有寄生蟲呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

哪些魚適合做生魚片?生魚片有寄生蟲嗎

三文魚（學(xué)名是鮭魚）：分為冰鮮和急凍兩種，冰鮮三文魚的口感相對(duì)嫩滑鮮美，而急凍三文魚的口感比較粉，沒(méi)有那么鮮甜。

北極貝：其實(shí)屬于熟食，在深海捕撈起來(lái)以后經(jīng)過(guò)高溫消毒之后急凍。

金槍魚：現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的很多是從泰國(guó)過(guò)來(lái)的，分幾個(gè)級(jí)別，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金槍魚入口鮮嫩肥美，少筋，口感最舒服。

然后比較常見的海產(chǎn)品刺身有章紅魚，深海八爪魚，進(jìn)口法國(guó)生蠔，海膽，北極甜蝦。

另外還有一些淡水魚也可以作為魚生，但是寄生蟲比較多，建議少吃。

我們知道一般淡水魚因?yàn)橛屑纳x的關(guān)系是不宜生吃的，而生活在海水中的魚類則由于海水鹽分的關(guān)系寄生蟲會(huì)少很多。具體到三文魚，則因?yàn)楦鞣N品種的不同，生活水域也有很大不同。

有部分三文魚品種是幼時(shí)生活在海中，成年產(chǎn)卵時(shí)會(huì)洄游進(jìn)淡水水域的。這類三文魚不可避免的身上會(huì)有一些寄生蟲。而另外有些三文魚則是終生生活在海水中的，身上有寄生蟲的可能就小很多。

而且現(xiàn)在我們食用的三文魚大部分都是人工養(yǎng)殖的，這類養(yǎng)殖的三文魚都是被終身圈養(yǎng)在近海海水中的，所以大可不必?fù)?dān)心寄生蟲的問(wèn)題。

同時(shí)三文魚生魚片雖然不經(jīng)過(guò)高溫殺菌，但是在食用前往往會(huì)經(jīng)過(guò)急凍處理，在急凍的過(guò)程中寄生蟲也會(huì)被有效殺滅，所以大可以放心食用享受美食。

近年來(lái)，受日本飲食文化的強(qiáng)勢(shì)影響，越來(lái)越多的人接觸到生魚片料理，很多人認(rèn)為，日本生魚片嚴(yán)格選用深海三文魚魚，不含有寄生蟲，可以放心食用。

實(shí)際上，某些寄生蟲卵能被高濃度的鹽水殺死，但是寄生在海水魚體表或者體內(nèi)的寄生蟲卻也不少，目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，如刺激隱核蟲、粘孢子蟲、海盤蟲等等，幾乎可以說(shuō)，每一條海水魚都被寄生蟲感染，連三文魚也不例外。

但是，由于對(duì)魚肉新鮮口感的極度追求，日本并沒(méi)有規(guī)定采用冷凍法處理魚肉，作為代價(jià)，日本曾發(fā)生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。不得不說(shuō)，這 “新鮮口味”的代價(jià)有點(diǎn)高。

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