久久久精品麻豆,激情小说亚洲图片伦

生魚(yú)片的吃法有哪些？吃生魚(yú)片要注意什么？

時(shí)間：2016-04-27 18:14:59 編輯：本站整理 532

生魚(yú)片又叫刺身、魚(yú)膾、魚(yú)生，現(xiàn)流行于日、韓等地，起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類菜品。是將新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的吃法。而食材上淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)較海水魚(yú)多。

生魚(yú)片的吃法有哪些？吃生魚(yú)片要注意什么？

生魚(yú)片的吃法有哪些

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會(huì)稍微的經(jīng)過(guò)加熱處理，例如：

(一)炭火烘烤：鮪魚(yú)腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚(yú)腹油酯經(jīng)過(guò)烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。

(二)熱水浸燙：生鮮魚(yú)肉以熱水略燙過(guò)后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺(jué)上會(huì)有另一種風(fēng)味。

裝好盤(pán)的生魚(yú)片上桌以后，食者先取一只小的空盤(pán)，再取一只裝有綠芥末的味碟和一只裝有日本濃口醬油的味碟，然后用筷子夾一片生魚(yú)片放在空盤(pán)中，先將少許綠芥末涂在魚(yú)片上，并將魚(yú)片折疊，再將魚(yú)片蘸上少許濃口醬油，然后送入口中即可。

建議生魚(yú)片不要常吃，即使想要品嘗美味的上魚(yú)片，最好到專門(mén)的餐館進(jìn)行品嘗。

生魚(yú)片的吃法有哪些？吃生魚(yú)片要注意什么？

吃生魚(yú)片要注意什么

生魚(yú)片如果不新鮮，或是產(chǎn)自污染的水域，會(huì)讓眾多病菌在里頭孳生，重金屬超量，還有，寄生蟲(chóng)亂竄，以下列出吃生魚(yú)片四大須注意事項(xiàng)，以免吃出一堆身體毛病：

1)老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，如果吃到較為不新鮮的生魚(yú)片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發(fā)高燒，抵抗力弱者，還可能引發(fā)敗血癥，老年人更是不能常吃，如果要吃實(shí)在須挑選環(huán)境衛(wèi)生較佳的店家。

2)嬰幼兒、孕婦少吃深海魚(yú)類/在歐美國(guó)家孕婦手冊(cè)均明寫(xiě)，孕婦不合適吃深海魚(yú)類，像是旗魚(yú)、鮪魚(yú)等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發(fā)育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當(dāng)其衝。

3)淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)大，要少吃/淡水魚(yú)因淡水河較多寄生蟲(chóng)，導(dǎo)致淡水魚(yú)生魚(yú)片釀蟲(chóng)蟲(chóng)危機(jī)，尤其是鮭魚(yú)，有一部份時(shí)間須在淡水產(chǎn)卵，所以寄生蟲(chóng)危害較大，應(yīng)盡量少吃。

4)漁獲產(chǎn)地不明，生魚(yú)片食安大問(wèn)號(hào)/綠色和平組織調(diào)查，多數(shù)漁獲來(lái)自哪個(gè)海域皆不明，顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，如果漁獲產(chǎn)自非法地區(qū)或是海域污染地區(qū)，生魚(yú)片食安風(fēng)險(xiǎn)就高，例如，若產(chǎn)自日本福島附近海域，核污染魚(yú)類就可能遭吃下肚。

醫(yī)師也提醒，愛(ài)吃生魚(yú)片的民眾，最好控制在兩三禮拜吃一次即可，以免受到生菌、重金屬、寄生蟲(chóng)、海水污染源的危害。

生魚(yú)片的吃法有哪些？吃生魚(yú)片要注意什么？

特色生魚(yú)片

順德魚(yú)生

順德的傳統(tǒng)小食：順德魚(yú)生一般以淡水魚(yú)為主，品質(zhì)好的順德魚(yú)生以約750克的“壯魚(yú)”為食材，買(mǎi)回來(lái)后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚(yú)肉實(shí)甘爽。殺魚(yú)時(shí)在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀，然后放回水中讓魚(yú)在游動(dòng)放血，了無(wú)淤血的魚(yú)片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚(yú)肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì)，魚(yú)生才會(huì)爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚(yú)皮則可涼拌。

潮汕魚(yú)生

多以養(yǎng)於沙塘中的草魚(yú)為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)放在清水里養(yǎng)著，到下午才去魚(yú)鱗、開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟后將一層魚(yú)皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚(yú)腹。擦乾血污，把魚(yú)放在比較通風(fēng)的地方，讓魚(yú)被風(fēng)吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種：咸的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚(yú)生會(huì)喝魚(yú)頭湯和吃魚(yú)片稀粥。

佛山九江魚(yú)生

以拌（粵語(yǔ)稱為“撈”）的形式食用，故又稱“撈魚(yú)生”（拌魚(yú)生）現(xiàn)時(shí)的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買(mǎi)回來(lái)后養(yǎng)一個(gè)月，期間不喂食，讓魚(yú)體內(nèi)的廢物排出，并減掉多馀脂肪。然后殺魚(yú)、放血、開(kāi)膛，之后不能冷藏，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時(shí)在魚(yú)生的表面放上檸檬葉絲，吃時(shí)魚(yú)生會(huì)有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚(yú)肉再放配料攪拌，讓魚(yú)吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚(yú)肉，保持魚(yú)肉鮮美。魚(yú)肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進(jìn)食時(shí)以筷子把拌勻的魚(yú)肉和配料一同挾進(jìn)口。