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時(shí)間：2018-01-05 12:30:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2157
炸魚(yú)是一種油炸類(lèi)小吃，由于魚(yú)表面有一層皮，在炸魚(yú)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況。那么，炸魚(yú)為什么會(huì)粘鍋？炸魚(yú)怎么不粘鍋？
有的時(shí)候炸魚(yú)只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚(yú)粘鍋，所以建議先炸魚(yú)，再做其他菜肴。
有些人可能喜歡吃簡(jiǎn)單的咸味炸魚(yú)，因此在炸魚(yú)前會(huì)用鹽腌制一下魚(yú)塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋。
如果是炸魚(yú)的時(shí)候總是粘鍋的話，不但會(huì)導(dǎo)致魚(yú)皮炸糊，而且很容易會(huì)讓魚(yú)肉出現(xiàn)碎塊，這樣的話不但不好看，而且吃的時(shí)候也會(huì)影響到口感。
1、記住“熱鍋涼油”的要點(diǎn)，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚(yú)去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚(yú)太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時(shí)候油6-7分熱，手提魚(yú)尾從鍋邊溜下鍋，魚(yú)尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚(yú)尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃，翻身。再成焦黃。
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。?
方法二：魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。?
方法三：用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層，然后放油，油熱后放魚(yú)，這樣也不粘鍋。?
方法四：魚(yú)身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
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